您當前所在位置:主頁 > 飲食養生 >

古代的飲食著作有哪些

更新:2022-01-11 05:22編輯:bebe歸類:飲食養生人氣:86

1《食珍錄》
這是我國古代飲食專書之一,余姚人虞宗寫于南北朝時期。記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪各物。例如,“煬帝御廚用九牙盤食”,“謝傳有湯法”,“韓約能作櫻桃,其色不變”,“金陵寒具嚼著驚動十里人”,等等。這些都反映出我國古代飲食文化的高度成就。
2《清異錄》
北宋人陶谷撰著,雜采隋唐至五代曲故所寫的一部隨筆集。其中和飲食有關的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八個門類,共238條,。文字具有消遣取樂的幽默風格,從多方面反映了豐富的飲食文化史。書中記載隋代的《謝諷食經》、唐代韋巨源的《燒尾食單》,是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯一較為齊全的食單。

QQ截圖20230306161027.jpg

3《食經》
謝諷著于隋代,此書記載南北朝、隋代食品各目約五十種。其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具,包括以動物原料為主制成的菜肴,如“飛孿膾”、“剔縷雞”、“剪云斫魚羹”等。
4《本心齋食譜》
宋代陳達叟著。全書記蔬食二十品類,均以蔬菜類名標目,每類后面都附有贊語,贊語簡括,均為十六字。還有“小引”說明其制法,或揭示其特點。如“水團”條,制法是“秫粉色糖,香湯浴之?!辟澪臑椤皥F團秫粉,點點蔗霜,浴之沉水,清甘且香?!?br/>5 《山家清供》
南宋林洪撰著。內容以素食為中心,包括當時流傳的104個食品,夾敘夾議,豐富多采。全書二卷,上卷列舉飲饌47種,下卷列舉飲饌57種。記述以素食為主,亦有少量的葷菜,選料大部分為家蔬、野菜、花果、糧米,也有取料于禽鳥、獸畜、魚蝦的。用料盡管平常,但由于烹飪方法奇妙,同樣給人們以豐富的啟發和借鑒。
6《飲膳正要》
元代忽思慧著。本書既是一部融合蒙漢兩族飲食文化的文獻,同時也是古代食療專著之一。全書三卷,卷一記養生、妊娠、乳母、飲酒諸忌,卷二主要是闡述用于保健醫療的加藥飲料與食品的配料及制作方法,卷三記米谷品、魚品、菜品等,對每種食品的性味與作用,都逐一加以說明,大部分附有繪圖。
7《飲食須知》
元代賈銘著。全書八卷,第一卷水類30種,火類6種;第二卷谷類50種;第三卷菜類86種;第四卷果類59種;第五卷味類33種;第六卷魚類65種;第七卷禽類34種;第八卷獸類40種。另附幾類食物有毒、解毒、收藏之法。目的在于使重視養生的人知道物性有相反相忌,在日常飲食中要注意檢點,掌握適度。

QQ截圖20230306161139.jpg

8《云林堂飲食制度集》
元代倪瓚著。這是一部反映元代無錫地方飲食風格的烹飪專著。書中匯集飲食五十多種,都以菜品命題,逐條而記,除記述原料、配料外,都說明烹飪方法,頗有參考價值。
9《易牙遺意》
元明之際的韓奕撰著飲食專書,托名齊桓公時的名廚易牙,稱為《易牙遺意》,實意是仿古代食經之作。全書分為脯、蔬菜、糕餌、湯餅等十二類,共記載了150多種調料、飲料、糕餅、面點、菜肴、蜜餞、食 藥的制作方法,內容非常豐富。
10《隨園食單》
是清代著名文學家袁枚所著,是一部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、不族無鱗單 、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。
11《醒園錄》
清代李化楠撰,其子李調元整理,因家中 有“醒園”故取名《醒園錄》。全書分上下兩卷,共記載了一百二十多種關于調料、飲饌及食品制法。書中所收菜點以江南風味為主,也有四川當地的風味。
此外還有《茶經》、《老饕賦:名人與飲食文化》,《齊民要術》、《食譜饌史》、《山家清供》、《尊生八箋》》、《閑情偶寄》等

下一篇:什么是,秋季養生 上一篇:健康飲食有哪些小常識
好爽又高潮了毛片免费下载